Karmel – brązowa masa o kleistej konsystencji otrzymywana w wyniku podgrzewania cukru; barwnik spożywczy otrzymywany przez ogrzewanie sacharozy, glukozy lub cukru inwertowanego, dodawany m.in. do piwa i ciast; karmel biały — syrop skrobiowo-cukrowy służący np. do wyrobu karmelków.

Karmelizacja - to zamiana cukru w karmel w trakcie podgrzewania.

Lukier – bardzo słodka, półpłynna masa otrzymywana przez połączenie cukru i wody. Stosowana do zdobienia słodkich wypieków. W połączeniu z kolorowymi barwnikami spożywczymi, nabiera szczególnych walorów dekoracyjnych.

Melasa – substancja o brązowym kolorze powstająca w procesie produkcji cukru.

Muscovado – brązowy, wilgotny cukier wysokiej jakości, otrzymywany z trzciny cukrowej, ma intensywny aromat melasy i ciemny, miodowy kolor. Stosowany do wypieku ciemnych ciast oraz jako dodatek do potraw i ciemnych sosów. Syrop cukrowy – słodki płyn o wysokiej gęstości, bardzo słodkim smaku i charakterystycznym, mocnym aromacie, uzyskiwany poprzez zmieszanie cukru inwertowanego, płynnego z cukrem zwykłym, stałym. Doskonały jako dodatek do deserów, naleśników i lodów.

Trzcina Cukrowa - specyficzny gatunek trawy tropikalnej, rosnącej w klimacie wilgotnym i gorącym. Jej łodygi były pierwszym źródłem pozyskiwania cukru, odkrytym 5000 lat temu przez Polinezyjczyków. Uprawiana głównie w krajach Dalekiego Wschodu, na Kontynencie Australijskim, w Południowej i Środkowej Ameryce.