Swojego brązowo-złotego zabarwienia kandyz nabiera przy podgrzewaniu wysokogatunkowego roztworu cukru, który ulegając mniejszej lub większej karmelizacji uzyskuje jednocześnie charakterystyczny, karmelowy aromat. Podczas schładzania roztworu na gładkiej powierzchni płyt kandyz osadza się grubymi, krystalicznymi warstwami.

Jest mały, drobny, wielofunkcyjny, inspirujący do tworzenia nowych potraw. Jednak nie ma konkretnego, określonego zastosowania - może być chrupiącym dodatkiem do ciastek, pierników, płatków śniadaniowych, egzotycznych owocowych sałatek, deserów i lodów.

Przez Anglików nazwany po prostu "Caffee-Sugar". Jego subtelny karmelowy aromat wzmacnia smak mokki, capuccino, espresso, Irish Coffe. Jakby specjalnie stworzony do jej słodzenia, z każdego gatunku kawy wydobywa to co najlepsze. Doskonale nadaje się do przyrządzania deserów, pieczenia ciast, ciasteczek, pierników i do ich ozdabiania.