|
Czy jednym sk³adników cukru ¿eluj±cego jest olej kokosowy?
Olej cukru jest czynnikiem ³±cz±cym sk³adniki cukru ¿eluj±cego. Olej równie¿ zapobiega tworzeniu siê piany podczas gotowania (dawniej w tym celu dodawano odrobinê mas³a). Olej u¿ywany do produkcji cukru ¿eluj±cego DIAMANT pozyskiwany jest z orzechów kokosowych, nie zmienionych genetycznie.
|
Pektyna, co to jest i dlaczego znajduje siê w cukrze ¿eluj±cym?
Pektyna jest naturalnym ¶rodkiem ¿eluj±cym pozyskiwanym z jab³ek i owoców cytrusowych, powoduj±cym zagêszczanie siê konfitur.
|
Kwasek cytrynowy - dlaczego znajduje sie w cukrze ¿eluj±cym DIAMANT?
Kwasek cytrynowy stymuluje dzia³anie pektyny.
|
Czy w sk³ad cukru ¿eluj±cego wchodzi ¿elatyna?
Cukier ¿eluj±cy nie zawiera ¿elatyny zwierzêcej. Konfitury gêstniej± dziêki naturalnym pektynom owocowym uzyskiwanym z cytryn i jab³ek.
|
Dlaczego konfitura nie uda³a siê?
Nale¿y zwróciæ uwagê na to, kiedy zosta³y zwa¿one owoce: przed umyciem i oczyszczeniem czy te¿ po umyciu? Je¶li owoce zosta³y rozdrobnione na kawa³ki, i w takiej postaci zmieszane z cukrem ¿eluj±cym, czy zosta³y odstawione na 3-4 godziny, aby umo¿liwiæ wnikniêcie pektyny do owoców?
|
Dlaczego konfitury przygotowywane z cukrem ¿eluj±cym 2:1 i 3:1 mog± podczas d³ugiego przechowywania straciæ swoj± ¶wie¿± barwê?
Z powodu mniejszej zawarto¶ci cukru konfitury mog± straciæ aromat i kolor. Niektóre owoce, np. truskawki s± na to szczególnie podatne. Dlatego zaleca siê przygotowywanie konfitur w niewielkiej ilo¶ci i nieco krótszym czasie. Mo¿na zamiast tego zamroziæ owoce i przygotowywaæ z nich konfitury przez ca³y rok.
|
Konfitura nie zgêstnia³a - dlaczego?
Przyczyny mog± byæ uzale¿nione od:
wagi:
Nale¿y dok³adnie zwa¿yæ przygotowane owoce (umyte, przebrane, bez listków, szypu³ek, pestek, obrane ze skórki itp.).
rozdrobnienia owoców:
Owoce pokroiæ na drobne kawa³eczki, zmiksowaæ. Je¶li konfitury maj± byæ z kawa³kami owoców - po³owê owoców zmiksowaæ, po³owê pokroiæ na kawa³ki. Wymieszaæ z cukrem ¿eluj±cy i odstawiæ na 3-4 godziny. Konfitury z drobnych owoców (maliny, porzeczki, jagody, je¿yny, poziomki): owoce nale¿y rozgnie¶æ, wymieszaæ z cukrem zeluj±cy i odstawiæ na 3-4 godziny (powoduje to wnikniêcie pektyny do wnêtrza owoców).
czasu gotowania:
Zaleca siê nastêpuj±cy czas gotowania konfitur:
Cukier ¿eluj±cy 1:1 - 4 minuty
Cukier ¿eluj±cy 2:1 - 3 minuty
Cukier ¿eluj±cy 3:1 - 3 minuty
Nie nale¿y ani skracaæ, ani wyd³u¿aæ czasu gotowania konfitur. Gor±cymi konfiturami nape³niæ s³oiki i natychmiast je zamkn±æ - zaleca siê zamkniêcie typu twist-off . Konfitur nie nale¿y ponownie gotowaæ po zamkniêciu s³oików.
|
Dlaczego konfitur przygotowywanych z cukrem ¿eluj±cym nie nale¿y zamykaæ celofanem?
Konfitur nie nale¿y zamykaæ celofanem, gdy¿ ten przepuszczaj±c powietrze powoduje utratê wilgotno¶ci, co prowadzi do twardnienia konfitur. Zaleca siê zamkniêcie s³oików nakrêtk± typu twist-off.
|
Do s³oików wlewa siê konfitury w stanie p³ynnym, czy nie nale¿y poczekaæ aby wystyg³y?
Do s³oików nale¿y zawsze wlewaæ gor±c± konfiturê, która stygn±c bêdzie gêstnia³a a¿ do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Je¶li w konfiturach s± bakalie lub orzechy, zakrêcone s³oiki nale¿y odwróciæ, aby ich zwarto¶æ równomiernie siê roz³o¿y³a.
|
Dlaczego dodaje siê do cytrusów wody?
Poniewa¿ zbyt du¿a zawarto¶æ kwasku cytrynowego mo¿e spowodowaæ, ¿e konfitura siê nie z¿eluje.
|
Czy mo¿na u¿ywaæ cukru ¿eluj±cego, który przekroczy³ termin przydatno¶ci do spo¿ycia?
Cukier ¿eluj±cy po przekroczeniu terminu przydatno¶ci do spo¿ycia nie nadaje siê ju¿ do przygotowywania konfitur i galaretek (wraz z up³ywem czasu zmniejszy³a siê nieco ilo¶æ pektyn powoduj±cych ich gêstnienie), ale jest doskona³y do s³odzenia soków, kompotów i dañ owocowych.
|
Jakie alkohole pasuj± do jakich owoców?
Likier pomarañczowy (Cointreau) - truskawki, pomarañcze, je¿yny
Rum - czarna porzeczka, ¶liwki, gruszki, pomarañcze, ananas
Gin - ¶liwki, agrest, mirabelki, renklody
Koniak - ¶liwki, brzoskwinie, nektarynki
Whisky - agrest, je¿yny, pomarañcze
Amaretto (likier migda³owy) - wi¶nie
Calvados - jab³ka
|
Do jakich owoców pasuj± nastêpuj±ce przyprawy?
Jab³ka - wanilia, imbir, go¼dziki, cynamon, kardamon, ja³owiec
Gruszki - cynamon, wanilia, go¼dziki
Truskawki - wanilia, miêta, cytryna, bazylia
Maliny - cynamon, wanilia, limonka
¦liwki - wawrzyn (li¶c bobkowy), cynamon, go¼dziki
Rabarbar - cynamon, ga³ka muszkato³owa
Czerwona porzeczka - wanilia
Czarna porzeczka - cynamon, go¼dziki
Agrest - miêta, imbir, cynamon, any¿
|
Jakich zió³ mo¿na u¿ywaæ do jakich owoców?
Melisa - galaretka malinowa, pigwy, brzoskwinie, morele, jab³ka
Lawenda - morele, czerwone porzeczki, jab³ka
Miêta - jagody, truskawki, brzoskwinie
Rozmaryn - mirabelki, ¶liwki wêgierki
Tymianek - galaretka z jab³ek
Sza³wia - galaretka z jab³ek
Zielony pieprz - truskawki, pomidory
|
