Cukier puder
- cukier o najdrobniejszych kryszta³kach (do 100
mikronów), u¿ywany w formie sypkiej lub jako sk³adnik lukrów.
Cukier doskonale miesza siê z innymi sk³adnikami. Jest niezast±pionym
sk³adnikiem delikatnych biszkoptów i ciast kruchych, puszystych
deserów i dresingów. Nie niszczy struktury ciasta. £atwo
rozprowadza siê w masach o ma³ej zwarto¶ci wody. Idealny do kremów
i owoców.
Cukier trzcinowy Demerara, który ma postaæ z³ocistych wilgotnych kryszta³ków o
charakterystycznym lekko karmelowym aromacie. Cukier trzcinowy podkre¶la smak kawy i herbaty oraz ekskluzywnych drinków. Polecany jest do wypieku i ozdoby ciasteczek, pierniczków oraz ciemnych ciast. ¦wietnie komponuje siê z wyszukanymi potrawami z miês i ryb oraz sosów i zup.
Rodzaje cukru
|
Na ¶wiecie wystêpuj± dwa podstawowe rodzaje cukru: cukier bia³y
otrzymany z buraków cukrowych oraz cukier trzcinowy, popularnie
zwany „br±zowym”. Cukier bia³y dzieli siê w zale¿no¶ci od wielko¶ci kryszta³ów na: |
|
|
Cukier drobny - cukier o drobnych kryszta³kach (od 200 – 400 mikronów), stosowany do ucierania ciast i kremów oraz do posypywania produktów (sa³atek owocowych, nale¶ników).
|
Cukier kryszta³ - najbardziej popularna forma cukru (o kryszta³kach 500 - 700 mikronów). Stosowany gównie do s³odzenia kawy, herbaty oraz jako sk³adnik ciast i deserów.
|
Cukier „Rafinada” - cukier o du¿ych kryszta³ach (800-2200 mikronów) stosowanych do s³odzenia b±d¼ dekoracji ciast i ciasteczek.
|
Cukier w kostkach – cukier uformowany w kwadratowe, prostok±tne lub finezyjne kostki podany w wygodnej i ³atwej do serwowania formie.
|
„G³owa cukru” - cukier w postaci sto¿ka, powsta³ego w procesie sprasowania kryszta³ków cukru.
|
Cukier kandyz lodowy – Ten bia³y gatunek kandyzu przypomina nieoszlifowane kamienie szlachetne. To wysoko rozbudowany monokryszta³ sacharozy, powstaj±cy w procesie krystalizacji przebiegaj±cej w ruchu. Kr±¿±cy w nieustannym obiegu z góry w dó³ roztwór cukru stygn±c osadza siê, tworz±c pojedyncze, odseparowane od siebie, symetrycznie narastaj±ce kryszta³y. Aby osi±gn±æ po¿±dany rozmiar kandyz "Lodowy" DIAMANT musi byæ poddawany krystalizacji trwaj±cej oko³o 3 tygodni.
Polecany dla koneserów herbaty. Nadaje naparowi z czarnej herbaty szczególnie szlachetny smak i wydobywa wszystkie ukryte w niej aromaty. U¿yty do przyrz±dzania domowych likierów, podkre¶la naturalny aromat owoców.
|
| Cukry br±zowe dziel± siê na: |
|
|
Cukier trzcinowy Demerara w kostkach ma postaæ z³ocistych kryszta³ków o karmelowym
aromacie, uformowanych w wygodne do serwowania kostki. Cukier trzcinowy wzbogaca smak kawy i herbaty oraz wyszukanych
napojów i drinków.
|
Cukier Muscovado by³ pocz±tkowo produkowany w Europie. S³owo Muscavado pochodzi z jêzyka staro - hiszpañskiego i portugalskiego i znaczy „
nierafinowany”. Cukier Muscavado to br±zowy, wilgotny cukier wysokiej jako¶ci, otrzymywany z trzciny cukrowej. Ma intensywny aromat melasy i ciemny, miodowy kolor. Opisywany jest jako nierafinowany cukier wykrystalizowany z pierwszego gotowania. Kryszta³y s± mniejsze od cukru Turbinado czy
Demerara. Odmian± cukru Muscavado jest "light muscovado" o ja¶niejszym kolorze i zapachu. Stosowany do wypieku ciemnych ciast oraz jako dodatek do potraw i ciemnych sosów.
|
Cukier kandyz bursztynowy to cukier o du¿ych, nieregularnych bursztynowych kryszta³ach, które powoli rozpuszczaj±c siê w napojach stopniowo uwalniaj± swoj± s³odycz jednocze¶nie nadaj±c im karmelowy smak. Serwowanie Cukru
kandyzowanego Kryszta³y podczas spotkañ towarzyskich jest wyszukanym sposobem na podanie herbaty i kawy na niezwykle elegancki sposób
|
Wyszukaj »
